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面包夹心蛋糕的做法
柔软的外壳,柔软的心,面包蛋糕组成的cp带给你不同的味蕾刺激。让我们挑战它。
用料
牛奶(面包部分)130克
玉米油(面包部分)15克
盐(面包部分)2克
细砂糖(面包部分)30克
高筋面粉(面包部分)210克
干酵母(面包部分)3克
鸡蛋(戚风蛋糕)4个
色拉油(戚风蛋糕)35克
清水(戚风蛋糕)40克
低筋面粉(戚风蛋糕)85克
糖粉(戚风蛋糕)37克
细砂糖(戚风蛋糕)55克
黄油(表面香酥粒)10克
细砂糖(表面香酥粒)8克
低筋面粉(表面香酥粒)18克
草莓(点缀)适量
鸡蛋液适量
做法步骤
1.首先,揉捏面团,将面包材料依次放入厨师机器中,揉捏面团,直到手套薄膜可以被拉出。
2.将面团放入一个干净的碗中,然后唤醒两倍大的面团。
3、等待发酵的同时,制作蛋糕片。
4、色拉油、糖粉、清水搅匀。
5、倒入低筋面粉,搅拌均匀。
6、分蛋,蛋黄倒入面糊中,拌匀。
7、打发蛋白,细砂糖分三次加入,打至弯钩状。
8、蛋白分两次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
9、倒入28*28烤盘中,刮平,震出气泡。烤箱提前预热,上下火120度,30分钟。
10、烤好之后立即放到烤网上晾凉。
11、把发酵好的面团取出,在案板上按按揉排气。
12、用擀面杖擀成28*28的正方形。
13、把冷却好的蛋糕分成3份,取一份放在面饼中间,然后用刀在两侧分别切9刀,均匀分成10等份。
14、自上而下,左右交替的一条压一条编好,再醒发一小时。
15、等发酵的时候制作香酥粒,黄油室温软化后加入细砂糖,搅匀之后加入低筋面粉,双手轻轻搓成小粒。
16、开始预热烤箱,上下火200度,把草莓切成小丁。
17、先在发酵好的面团面团上均匀刷上两层鸡蛋液,然后装饰上草莓粒,再撒上香酥粒。
18、送入烤箱,上下火180度,30分钟左右。
19、烤好放到烤网上晾凉。切片食之。
1.基本面团第一次发酵温度一般是26-28℃,整形后第二次发酵一般是35-38℃,相对湿度大约是80-85%。家庭烘焙没有专业醒发箱,可以借用温湿度计,如果这个也没有,根据面团实际发酵膨胀状态来衡量,家庭主要还是体验为主。2.草莓可以换成蓝莓,口感也是不错的哦。
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