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做面包难还是蛋糕难?

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做面包难还是蛋糕难?

发布日期:2020-11-24 作者: 点击:

做面包,对面团的要求很高,需要揉至完全扩展阶段,也就是我们通常说的“手套膜”,手揉出模的难度非常高,如果用面包机和厨师机,则需要另外添置。其次,面包的发酵过程,也对温度、湿度要求比较高,如果发酵不到位或者发酵过了,面包都不成功。以上两点是做面包的关键,对于新手来说,需要掌握的技巧很多。

而入门级别的幼儿蛋糕,也就是奶油蛋糕常用的蛋糕坯,只需要把材料按配方的比例进行打发、混合就可以做出美味的蛋糕,操作过程不过20分钟,然后进烤箱烘烤60分钟。不过需要注意几点细节:

配方的干湿比是否合理。这就需要找到一个成功率高的配方,现在网络上视频教程、图文菜谱非常多,可以跟着详细步骤去操作;在蛋白打发时,最好用冷藏后的鸡蛋,更容易成功。建议新手可以把分离出的蛋清放在冰箱冷冻一会,出现小冰渣的时候,打发效率最高;蛋白和蛋黄糊混合时,要用画J字型的手法来混合,不要画圈,容易使蛋白消泡,这样做出来的蛋糕,高度不够,口感也不够松软;烤好的蛋糕倒扣在烤网上,凉透在脱模,利用模具保持蛋糕的完整度和高度。

淮安幼儿糕点

下面,淮安幼儿糕点就给大家分享一款蛋糕

食材:低筋面粉45g、鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶35g、糖粉40g。

做法:

1、冷藏的鸡蛋,分离蛋清和蛋黄,蛋清要放在无水无油的干净的容器里;

2、蛋黄里加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器,混合均匀。搅拌1分钟以上,使其充分乳化,不要有油水分离的感觉。

3、低筋面粉过筛,加入蛋黄糊里,用手动打蛋器画z字型拌匀,看不到干粉立刻停手。

4、蛋清里加入1/3的糖粉,用电动打蛋器打到有大泡泡。

5、再加入1/3的糖粉高速打发,打到湿性发泡,即提起打蛋器有大弯钩。

6、加入剩余的糖粉,打到干性发泡,即提起打蛋器,有直立的小尖角。

判断蛋白打好没有,把打蛋盆举起来,倒扣,蛋白无滑动或者插入一根牙签,牙签直立不倒!这一步最关键了,蛋白打发好,基本就成功了。7、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面,上下翻拌均匀。8、拌匀的蛋糕糊再倒入蛋白盆中,继续上下翻拌均匀,切记不要画圈。9、倒入6寸模具中,震出气泡,放入预热好的烤箱中,140度烤50分钟左右。(根据自己烤箱的脾气来调整)10、烤好后取出,震一下面包模具,震出热气,倒扣凉透脱模。


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关键词:幼儿蛋糕,淮安幼儿糕点,面包模具

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