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浅谈如何解决面包塌陷的问题

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浅谈如何解决面包塌陷的问题

发布日期:2022-08-22 作者: 点击:

面包塌陷是很多新手在学习烘焙时都会遇到的问题。今天面包蛋糕厂家的小编就来分析一下面包塌陷的原因和解决办法。


塌陷的常见原因如下:

首先,主要原因是:配方中弹性物质(糖、改性剂、酵母、油脂等)过多会导致吐司缩水,面包没有煮熟,也会造成缩水,滚压成型没有完全放松,发酵过多也会造成这种情况。

面包蛋糕

酵母的用途

当酵母被揉入面团时,酵母与面团中的糖和淀粉发生反应,产生碳酸气体和香气。随着配料进入面筋网膜,面团开始膨胀。这个过程就是发酵,如果面团揉好,一半成功,另一半发酵成功。


发酵温度

当温度在24摄氏度之间时,面团可以发酵,基本发酵温度为27摄氏度,相对湿度为75%。在大多数情况下,发酵越慢越好。因此,室温(25摄氏度)是理想的发酵温度,除非我们很冷,否则我们可以刻意保持温度,缩短发酵时间。例如,在25-28摄氏度的专业发酵罐中发酵需要30分钟。

本文网址:http://www.hayzx.cn/news/453.html

关键词:面包蛋糕,幼儿糕点,面包蛋糕厂家

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