对于做面包蛋糕的烘焙师来说，并不是每一次都能保证做出完美的面包，尤其是很多面包萌新，在制作面包的过程中，会出现各种各样的意外状况。

那么今天，优之选幼儿点心厂家特地总结了一些，制作面包过程中遇到的常见问题以及解决方法，希望能够给大家带来帮助。

面包体积过小原因：

1.酵母用量不足；

2.酵母失去活力；

3.面粉筋度不足；

4.临了醒发时间不够；

5.搅拌时间过长或过短；

6.盐的用量不足或过量；

7.缺少改良剂；

8.糖分过多；

解决方法：

1.增加酵母用量。

对于新购进的或储存时间过长的酵母要检查其发酵力后再进行使用，失效的酵母不用。

2.选择面筋含量高的面粉。

3.正确掌握搅拌时间，时间短面筋打不起来，时间长容易把形成的面筋打断。

4.盐的用量应控制在面粉的1%到2.2%之间。

5.减少配方中糖的用量配比。

6.加入改良剂。

7.醒发程度以原体积的2到3倍为宜。

面包颜色过深原因：

1.烤箱的温度过高；

2.发酵时间不足；

3.糖的用量太多；

4.烤箱内水汽不足；

解决方法：

1.按照不同品种正确掌握烤箱的使用温度，减少上火的温度。

2.延长发酵时间。

3.减少糖的用量，糖的用量应控制在面粉的用量6%到8%之间。

4.烤箱内加喷水蒸汽设备或用烤盘盛热水放入烤箱内以增加烘烤湿度。

面包在入烤箱前/进烤箱初期下陷原因：

1.面粉筋力不足；

2.酵母用量过大；

3.盐太少；

4.缺少改良剂；

5.糖、油脂、水的比例失调；

6.搅拌不足；

7.面包醒发时间过长；

8.移动时震动太大；

解决方法：

1.选用高筋面粉。

2.减少酵母用量。

3.增加盐的用量。

4.增加改良剂。

5.糖油为柔性材料，有降低面筋的骨架作用，应正确掌握其比例。

6.增加搅拌时间将面筋打起。

7.缩短Z后醒发时间。

8.面包在入烤箱时动作要轻。

天冷了面包发不起来原因：

1.酵母过期失效或者用量不够；

2.黄油，盐，糖的用量太多；

3.面团搅拌不均匀或面团搅拌过度；

4.面团发酵的温度太低或太高或者面团发酵时间过久；

5.高筋面粉的筋度不够；

6.二次发酵的时间不足；

解决方法：

1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要酵母使用后，剩下的要用用封口夹夹住，或者放进密封瓶中。否则酵母失效都会影响发酵，导致面包体积不够。

2.揉面团时要注意观察，切记不要揉搓不足或过度，一般在面团充分扩展后即可。

3.面团温度可用水温或者室温来调节，冬天可用适当温水和面或者放在暖气房。

4.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会杀死酵母，影响面包的发酵，导致面包发不起来。

5.面包临了醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，幼儿糕点师傅提醒大家醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。