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优之选为您讲解制作面包过程中遇到的常见问题以及解决方法!

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优之选为您讲解制作面包过程中遇到的常见问题以及解决方法!

发布日期:2022-10-31 作者: 点击:

对于做面包蛋糕的烘焙师来说,并不是每一次都能保证做出完美的面包,尤其是很多面包萌新,在制作面包的过程中,会出现各种各样的意外状况。

那么今天,优之选幼儿点心厂家特地总结了一些,制作面包过程中遇到的常见问题以及解决方法,希望能够给大家带来帮助。

面包体积过小原因:

1.酵母用量不足;

2.酵母失去活力;

3.面粉筋度不足;

4.临了醒发时间不够;

5.搅拌时间过长或过短;

6.盐的用量不足或过量;

7.缺少改良剂;

8.糖分过多;

解决方法:

1.增加酵母用量。

对于新购进的或储存时间过长的酵母要检查其发酵力后再进行使用,失效的酵母不用。

2.选择面筋含量高的面粉。

3.正确掌握搅拌时间,时间短面筋打不起来,时间长容易把形成的面筋打断。

4.盐的用量应控制在面粉的1%到2.2%之间。

5.减少配方中糖的用量配比。

6.加入改良剂。

7.醒发程度以原体积的2到3倍为宜。

面包颜色过深原因:

1.烤箱的温度过高;

2.发酵时间不足;

3.糖的用量太多;

4.烤箱内水汽不足;

解决方法:

1.按照不同品种正确掌握烤箱的使用温度,减少上火的温度。

2.延长发酵时间。

3.减少糖的用量,糖的用量应控制在面粉的用量6%到8%之间。

4.烤箱内加喷水蒸汽设备或用烤盘盛热水放入烤箱内以增加烘烤湿度。

面包蛋糕

面包在入烤箱前/进烤箱初期下陷原因:

1.面粉筋力不足;

2.酵母用量过大;

3.盐太少;

4.缺少改良剂;

5.糖、油脂、水的比例失调;

6.搅拌不足;

7.面包醒发时间过长;

8.移动时震动太大;

解决方法:

1.选用高筋面粉。

2.减少酵母用量。

3.增加盐的用量。

4.增加改良剂。

5.糖油为柔性材料,有降低面筋的骨架作用,应正确掌握其比例。

6.增加搅拌时间将面筋打起。

7.缩短Z后醒发时间。

8.面包在入烤箱时动作要轻。

天冷了面包发不起来原因:

1.酵母过期失效或者用量不够;

2.黄油,盐,糖的用量太多;

3.面团搅拌不均匀或面团搅拌过度;

4.面团发酵的温度太低或太高或者面团发酵时间过久;

5.高筋面粉的筋度不够;

6.二次发酵的时间不足;

解决方法:

1.酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要酵母使用后,剩下的要用用封口夹夹住,或者放进密封瓶中。否则酵母失效都会影响发酵,导致面包体积不够。

2.揉面团时要注意观察,切记不要揉搓不足或过度,一般在面团充分扩展后即可。

3.面团温度可用水温或者室温来调节,冬天可用适当温水和面或者放在暖气房。

4.配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会杀死酵母,影响面包的发酵,导致面包发不起来。

5.面包临了醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,幼儿糕点师傅提醒大家醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小。


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关键词:幼儿糕点,面包蛋糕,幼儿点心厂家

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