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原味蛋糕卷

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原味蛋糕卷

  • 所属分类:蛋糕系列

  • 点击次数:
  • 发布日期:2021/02/19
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详细介绍

蛋糕卷开裂的原因及对应解决办法:

1. 蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。 

2. 烘烤时间过长 面包蛋糕烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。 

3. 卷蛋糕时外皮没有拍水 卷蛋糕时,一般我们要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂。 

4. 切片时导致开裂 卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂~

蛋糕卷比戚风蛋糕更细腻,做的时候可以根据喜好抹上奶油、甜品。

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